Vivre une sortie cueillette d'algues comestibles

La Bretagne est une terre d’exception, riche de ses paysages et de son patrimoine naturel unique.

Parmi ses trésors, il y a les algues marines : ces petites merveilles encore trop méconnues, mais qui cachent une richesse folle en saveurs et en bienfaits.

Lors de notre dernière sortie à Roscoff, une vingtaine de passionnés ont suivi Christophe pour explorer cet univers captivant.

Si vous avez envie de vivre cette expérience comme si vous y étiez, regardez notre vidéo pour vivre avec nous cette balade conviviale et enrichissante. Vous y découvrirez des conseils pratiques pour la cueillette, des moments de convivialité au bord de l’eau, et des astuces gourmandes pour cuisiner vos récoltes. Une vraie bouffée d’air marin à partager !

Imaginez-vous marcher sur l’estran, cette zone de rencontre entre la terre et la mer, guidé par un expert passionné. À Roscoff, lors d’une marée basse exceptionnelle (coefficient 111 !), nous avons eu le privilège d’accéder à de nombreuses espèces d’algues.

Chaque algue a son habitat spécifique : certaines, comme la pelvétie canaliculée, se trouvent en haut de l’estran et sont accessibles toute l’année, tandis que d’autres nécessitent une grande marée pour être récoltées.

Au fil de la balade, nous avons croisé de nombreuses espèces d’algues comestibles, chacune avec ses particularités fascinantes.

Parmi elles, le haricot de mer, avec ses longues lanières rappelant des spaghettis, et la dulse souvent surnommée « bacon de la mer » pour ses saveurs étonnantes lorsqu’elle est cuite.

Nous avons également découvert la nori, célèbre pour ses usages en cuisine japonaise.

Plus bas sur l’estran, la laminaire digitée, aussi appelée kombu breton, se révèle parfaite pour parfumer les plats, tandis que la dulse poivrée surprend par son goût puissant et aromatique, proche de la truffe. Enfin, des algues comme l’ascophylle noueux, avec ses flotteurs caractéristiques, ou encore le pompon des ascophylles, parasite de l’ascophylle au goût unique, ont enrichi cette promenade de découvertes inattendues.

Chaque découverte était l’occasion d’en apprendre davantage sur leurs caractéristiques, leurs bienfaits et les meilleures façons de les consommer.

Une cueillette responsable est essentielle pour préserver cet écosystème fragile. Saviez-vous qu’il est interdit d’arracher les plupart des algues ? L’utilisation d’un outil tranchant comme un couteau est obligatoire en Bretagne, sous peine d’amende.

En coupant l’algue avec précaution, vous lui permettez de repousser, tout comme une plante vivace. Ce respect de la nature fait partie des valeurs fondamentales de nos sorties.

La reconnaissance des algues jeunes et fraîches, idéales pour la consommation, est essentielle pour une cueillette réussie. Il est également important d’éviter celles qui flottent ou qui sont échouées, car elles sont souvent altérées par des micro-organismes.

Après la récolte, place à la gourmandise ! Les algues offrent des possibilités culinaires infinies.

Grillées, elles libèrent souvent des saveurs proches de la noisette ou du poisson.

Marinées, elles s’intègrent parfaitement dans des salades ou des makis maison. Certaines, comme la dulse poivrée, surprennent par leur parfum intense rappelant la truffe.

Notre guide Christophe a partagé ses recettes coups de cœur, comme les chips d’algues croustillantes ou les galettes de carottes agrémentées de gracilaire. Ces idées simples et savoureuses vous permettront de sublimer vos récoltes, que vous soyez novice ou cuisinier aguerri.

Au-delà de la découverte scientifique et culinaire, nos sorties sont aussi des moments d’échange et de convivialité. À Roscoff, comme à chaque balade, nous avons conclu cette journée par un verre partagé au port. Ces instants simples, au contact de la nature, renforcent les liens et la passion commune pour ce que la mer a à offrir.

Prêt à découvrir des trésors cachés autour de vous ? Que vous soyez curieux de nature, passionné par la gastronomie ou désireux d’en savoir plus sur les écosystèmes qui nous entourent, nos sorties sur le terrain sont faites pour vous. Plantes sauvages, champignons ou algues, chaque balade est l’occasion d’apprendre à cueillir en toute sécurité, de respecter l’environnement, et de redécouvrir ce que la nature a de meilleur à offrir.

Alors, laissez-vous tenter par une aventure unique, riche en découvertes et en échanges. Explorez nos sorties et plongez au cœur d’un monde fascinant, entre science, gourmandise et convivialité.

Toutes nos sorties et stages sont ici : https://www.lechemindelanature.com/balades-et-ateliers

Bien que passionnante, la cueillette d’algues demande des connaissances précises pour éviter les erreurs. Toutes les algues ne sont pas comestibles, et leur identification peut parfois être délicate.

Pour aller plus loin et maîtriser l’art de la récolte et de la transformation des algues, notre formation en ligne dédiée aux algues est faite pour vous.

Dans cette formation, vous apprendrez à reconnaître les principales espèces, à respecter les réglementations locales et à cuisiner des recettes gourmandes, adaptées à toutes les saisons. Avec des vidéos détaillées et des fiches pratiques, vous gagnerez en autonomie tout en approfondissant vos connaissances.

Si vous avez envie d’en découvrir plus, nous vous invitons à consulter le programme de notre nouvelle formation en ligne sur les algues.