La stellaire ou mouron des oiseaux est une plante comestible, tandis que l’euphorbe des jardins est une plante sauvage toxique. Ces deux plantes peuvent être confondues, c’est pourquoi dans cet article, nous vous donnons des clés d’identification et de différenciation sûres. N’oubliez pas que lors de vos cueillettes, il faut être sûr à 200 % d’avoir identifié la plante avant de la consommer !
La stellaire
La famille : La stellaire (Stellaria media) fait partie de la famille des Caryophyllaceae, tout comme la saponaire (Saponaria officinalis).
Les feuilles : Elle possède des feuilles opposées, c’est-à-dire que ses feuilles sont l’une en face de l’autre.
La tige : Une particularité notable de la stellaire se révèle lorsqu’on rompt sa tige : à l’intérieur, on découvre une substance qui s’apparente à un fil élastique. En examinant la stellaire de plus près, on peut également observer une fine ligne de poils.
Son nom : La stellaire tient son nom de ses jolies fleurs blanches qui rappellent la forme des étoiles.
La consommation : Cette plante est souvent utilisée par les chefs en décoration d’assiette. Mais on peut la consommer crue ou cuite, en velouté, en salade… Elle a un goût très délicat, neutre et elle est très riche en minéraux.
L’environnement : Si vous avez beaucoup de stellaire dans vos jardins, c’est signe d’un sol équilibré, de qualité, parfait pour faire des potagers !
L’euphorbe des jardins
La famille : L’euphorbe des jardins (Euphorbia peplus) fait partie de la famille des Euphorbiaceaea tout comme la mercuriale (Mercurialis perennis).
Les feuilles : Cette plante se distingue par ses feuilles disposées en alternance sur leur tige, ce qui signifie que les feuilles se situent à des niveaux différents le long de l’axe qui les supporte.
La tige : Lorsqu’on rompt la tige de l’euphorbe, on observe la sécrétion d’un liquide laiteux, un latex, qui contient les molécules toxiques de la plante.
La consommation : C’est une plante sauvage toxique, impropre à la consommation.
L’environnement : La présence abondante d’euphorbe des jardins dans vos espaces verts indique un surplus de matières organiques souvent d’origine animale.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.
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