Manger les plantes sauvages au quotidien

Nous vous offrons à travers cet article et cette vidéo, un extrait de notre formation Cuisine des plantes sauvages 🌱.

Les plantes sauvages représentent une source d’aliments naturels d’une incroyable diversité. Riches en saveurs uniques et en nutriments essentiels, elles offrent l’opportunité de redécouvrir une alimentation saine, locale et respectueuse de l’environnement. En transformant la nature en garde-manger, vous faites des économies tout en enrichissant vos repas avec des ingrédients aux propriétés exceptionnelles. Et en prime, chaque sortie cueillette devient une aventure ressourçante au cœur de la nature.

La cueillette des plantes sauvages peut devenir une routine enrichissante si elle est bien organisée. Voici quelques conseils essentiels pour profiter pleinement de cette activité :

Tout d’abord, il est primordial de prévoir des créneaux réguliers pour vos sorties, toutes les deux ou trois semaines, et de les intégrer directement dans votre agenda. Cela vous permettra de ne pas oublier et de créer une habitude durable.

Ensuite, renseignez-vous sur les périodes de cueillette spécifiques à chaque plante. Certaines, comme le pissenlit, sont disponibles presque toute l’année, tandis que d’autres, comme les fleurs de violettes (en mars), l’ail des ours (de mars à mai) ou les fleurs de sureau noir (en juin), nécessitent une vigilance particulière. Utilisez un calendrier de cueillette disponible dans notre formation pour ne rien manquer : c’est un outil précieux et très motivant pour planifier vos sorties.

Au fil de vos balades, faites du repérage et notez vos spots de cueillette sur une application ou une carte. Cela vous évitera de perdre du temps lors de vos prochaines sorties.

Enfin, préparez minutieusement votre matériel : prévoyez plusieurs sacs pour séparer les plantes, une boîte dédiée aux éléments fragiles comme les fleurs et les fruits, un couteau pour couper proprement, votre calendrier de cueillette pour rester organisé, et un grand sac à dos pour transporter le tout confortablement.

Lors de nos sorties cueillette sauvage, il est important de respecter certaines bonnes pratiques pour préserver la nature tout en récoltant des plantes de manière efficace et responsable.

1. Pour une cueillette réussie et respectueuse, commencez par identifier correctement les plantes à 200 % afin d’éviter les erreurs, certaines pouvant être toxiques.
2. Évitez les zones polluées, comme les bords de routes ou les champs traités, et choisissez des espaces naturels préservés.
3. Pour ne pas arracher ou déraciner une plante dont vous ne souhaitez qu’une partie, il est conseillé d’utiliser l’ongle du pouce pour couper proprement. Toutefois, pour un résultat optimal, un petit couteau bien aiguisé ou une serpette reste l’outil idéal.

Cliquez ici pour découvrir notre article sur les règles et précautions pour la cueillette de plantes sauvages !

Une fois de retour en cuisine après une belle sortie cueillette, il est essentiel de bien conserver et préparer les plantes pour profiter pleinement de leurs saveurs et bienfaits. Voici quelques conseils pratiques pour conserver vos récoltes.

Conservation des plantes pour une semaine :

• Fleurs : ne les lavez pas sous l’eau. Conservez-les dans une boîte au frigo, comme des fruits.
• Fruits : lavez-les brièvement sous l’eau avant de les consommer.
• Feuilles : faites-les tremper quelques minutes dans l’évier, puis frottez légèrement pour ne pas les endommager. Égouttez-les et séparez-les espèce par espèce dans des torchons. Conservez-les dans des sacs plastiques au frigo pour qu’elles restent fraîches pendant 5 à 6 jours.
• Racines : trempez-les quelques minutes, puis brossez-les pour enlever la terre. Conservez-les dans des torchons et des sacs plastiques au frigo.

Le sac plastique permet de garder l’humidité et de conserver les plantes plus longtemps.

Conseils de conservation longue durée :
Il existe 8 techniques de conservation que nous utilisons pour garder nos plantes plus longtemps : congélation, séchage, sel, sucre, huile, vinaigre, alcool et stérilisation en bocaux. Il est crucial de réaliser cette étape le plus rapidement possible pour garantir la qualité de la conservation.

Conseils :
Une excellente manière de commencer à intégrer les plantes sauvages dans vos repas quotidiens est de les intégrer à des plats familiers. Par exemple, essayez un pesto de berce, une salade de feuilles de tilleul, un gaspacho à la berce, ou encore une crème dessert au lierre terrestre.