Sources et références sérieuses : plantes sauvages et champignons

De nombreux sites internets ou applications vous proposent désormais des solutions afin d’identifier vos plantes.
Parmi celles-ci, l’application PlantNet qui vous propose une identification sur photo de toutes les plantes du monde. Grâce à un algorithme d’analyse d’image qui se perfectionne avec le temps et les contributions, elle est de plus en plus performante. Son pendant américain est l’application Seek qui fonctionne également très bien, sans même avoir besoin de prendre de photos.
L’application ClefdeForêt développée par l’Office National des Forêts vous permet d’identifier les arbres forestiers. Enfin, Leafsnap est une application américaine, développée par plusieurs universités. Elle permet surtout d’identifier des plantes nord-américaines ou canadiennes.
Sur vos téléphones Android, vous disposez peut être aussi de l’application “Google Lens” qui peut faire une recherche d’image à partir des photos de votre appareil.

Les sites de botanique proposent également des clés de détermination en ligne.
Nos préférés sont le site de Tela botanica ou la Flore numérique participative du Massif Central ou encore FlorIF.

Quelques cours en ligne existent également, bien qu’ils ne soient pas ouverts toute l’année.
Tela botanica propose ainsi un MOOC “Herbes Folles” et un MOOC de Botanique (Massive Open Online Course).
Des plateformes comme Fun MOOC vous proposent également des cours gratuits dans des disciplines connexes (Agroécologie, environnement… ).

Il existe des dizaines de livres simples, compilant 100, 200 ou 300 fleurs par couleurs ! Pour éviter d’acheter plusieurs livres, nous vous recommandons des ouvrages plus complets, mais pas trop complexes pour débuter :

• Le Guide des fleurs sauvages. Delachaux. Fitter et al. 2009
  Il décrit près de 2000 plantes des zones tempérées d’Europe, les caractéristiques les plus importantes pour les reconnaître, leurs aires de répartition, leur habitat et leur période de floraison. Léger, il peut être emmené sur le terrain.
• Lüder, R. Les bases de la botanique de terrain – Familles et genres des plantes à fleurs d’Europe tempérée. Delachaux. Lüder. 2019
  Cet ouvrage vous apprendra comment reconnaître les principales familles de plantes d’Europe tempérée, mais attention, ce n’est pas un format “terrain” ! Il est préférable de l’ouvrir au chaud en hiver pour réviser car il pèse son poids !
• Le Guide Delachaux des fleurs de France et d’Europe. Delachaux. Streeter et al. 2017. Parfait pour apprendre à se servir d’une clé de détermination, il est suffisamment complet pour la moitié nord de la France mais un peu moins complet pour les plantes du sud.
• La Petite flore de France. Belin. Thomas et al. 2022.
  Même si les illustrations de la clé de détermination sont petites, et que toutes les espèces ne sont pas représentées, il s’agit d’une très bonne flore d’initiation, facile à utiliser car chaque famille est illustrée par un exemple type, avec une belle planche photo, une vue générale de la plante et des détails de dissection de la fleur. La classification y est simplifiée, les clés de détermination sont accessibles grâce à un vocabulaire simplifié, et des anecdotes sont proposées sur chaque famille le rendant agréable à lire. Un livre excellent pour démarrer !
• Flore complète portative de la France de la Suisse et de la Belgique. Libraire générale de l’enseignement. Bonnier. 1957
  Un excellent manuel de terrain, facile à utiliser pour se familiariser avec les clés de détermination. Même si les noms scientifiques ne sont pas tout à fait à jour, il est facile à trouver d’occasion et peu cher.
• La Flore Photo : Clés des familles. Promonature. Ducerf. 2018
  Le meilleur des livres d’identification par photo. Les clés de détermination sont richement illustrées à chaque prise de décision et il est très complet pour la France. Seuls défauts : il est un peu cher et les identifications s’arrêtent souvent au genre botanique. La bonne nouvelle, c’est que des tomes plus étoffés sont en préparation !
• Flora vegetativa. Rossolis. Eggenberg et al. 2020.
  Un autre livre intéressant, mais cette fois-ci pour identifier des plantes dont les fleurs ne sont pas sorties, c’est à dire à l’état végétatif. Difficile de distinguer une rosette de feuilles d’une autre… et pourtant, c’est possible ! Ce manuel vous y aidera, même si les illustrations sont en noir et blanc et que la liste des plantes est faite surtout pour la Suisse.
• Ducerf, G. & Moutsie. Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles. Terran (2013).
  Encore un livre qui permet d’identifier les plantes les plus communes avant leur floraison. Il est bien illustré et met en avant les confusions possibles.

Si vous avez déjà de la bouteille en botanique, vous préférerez utiliser des livres plus spécialisés. Nous en avons listé quelques uns pour vous.

Si c’est la flore de France qui vous intéresse, cet ouvrage est fait pour vous :

• Tison, J.-M. & de Foucault, B. Flora gallica. Flore de France. Biotope (2014).
  Livre proche d’être complet mais attention, le vocabulaire est très technique, donc ouvrage à réserver pour les experts !

Viennent ensuite une pléthore d’ouvrages et de flores régionales.
Si vous êtes dans les régions avoisinant la France (Belgique, Suisse, Luxembourg), nous pouvons vous recommander cet ouvrage :

• Verloove, F. & Van Rossum, F. Nouvelle Flore de la Belgique, du G.-D. de Luxembourg, du Nord de la France et des Régions voisines. Jardin botanique de Meise (2024).

Si vous souhaitez vous spécialiser dans la Flore de région parisienne :

• Jauzein, P. & Nawrot, O. Flore d’Île-de-France. Éditions Quæ (2011).

De même pour la région méditerranéenne :

• Tison, J.-M., Jauzein, P. & Michaud, H. Flore de la France méditerranéenne continentale. Naturalia Publications (2014).

Des ouvrages spécialisés existent aussi sur la flore de régions forestières :

• Rameau, J. claude, Mansion, D. & Dumé, G. Flore forestière française, guide écologique illustré. vol. 1 IDF (2017).
  Celui-ci est indispensable pour un forestier. Il est complété de données écologiques, et d’excellentes illustrations.

Sur la flore des champs, nous pouvons recommander :

• Jauzein, P. Flore des champs cultivés. Quae (2011).
  Les clés de détermination y sont très bien faites et les illustrations pertinentes. Les espèces décrites sont pour beaucoup sur le déclin malheureusement.

Une fois que vous saurez les identifier sans vous tromper, peut-être souhaiteriez-vous les utiliser ! Voici quelques ouvrages indispensables pour la cuisine et les propriétés médicinales : 

Les livres pour apprendre la cuisine des plantes sauvages ne manquent pas ! En voici quelques uns pour étoffer votre bibliothèque.

• Botineau, M. Guide des plantes sauvages comestibles de France. (Belin, 2014).
  Cet ouvrage est assez précis et propose même une clé de détermination en prime. Il est pratique à emmener sur le terrain.
• Couplan, F. Cuisine sauvage: accommoder mille plantes oubliées. (Sang de la terre, 2010). Voilà probablement l’ouvrage le plus complet, en nombre d’espèces et en nombre de recettes, sur la cuisine des plantes sauvages. En revanche, ce n’est pas un livre de terrain car il est bien trop lourd !
• Couplan, F. & Styner, E. Les plantes sauvages comestibles et toxiques. (Delachaux, 2013). Celui-ci est comprend un bon nombre d’espèces et s’emporte sur le terrain, mais il n’est pas très agréable à lire.
• Ducerf, G. & Moutsie. Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles. (Terran, 2013). Un excellent livre pour identifier et utiliser les jeunes pousses de printemps ! Il ne vous aidera pas en revanche pour les fleurs. Les confusions y sont très bien indiquées.
• Fleischhauer, S., Guthmann, J., Spiegelberger, R. & Thevenin, T. Plantes sauvages comestibles. (Ulmer, 2018). Le livre est assez complet, bien que la flore soit surtout centrée sur l’est de la France. Il est pratique pour le terrain et agréable à lire.
• Lalière, G., Debaisieux, F., Leray, C. & Anglade, C. Plantes comestibles : Cueillette et recettes des 4 saisons. (Debaisieux, 2012). Ce livre est surtout centrée sur l’Auvergne, et est pratique à emmener sur le terrain.
• Machon, N. & Motard, E. À la découverte des plantes sauvages utiles : Comment les identifier, comment les utiliser. (Dunod, 2018). Ce livre assez précis est pratique sur le terrain, mais il est centré sur la région parisienne.
• Thévenin, T. Le Chemin des herbes, Les Plantes Sauvages, Connaître, Cueillir et Utiliser. (Lucien Souny, 2008). Agréable à lire, c’est une bonne entrée pour découvrir les plantes sauvages comestibles.
• Henschel, D. Baies et plantes sauvages comestibles. (Vigot, 2005). Petit livre assez complet que l’on peut emmener sur le terrain, les recettes y sont simples et bien faites. Les plantes sont centrées sur le Nord-Est.
• Oxley, G., Ubarrechena, D. & Ducerf, G. Manifeste gourmand des herbes folles. (Toucan, 2013). Malheureusement trop gros pour être pris sur le terrain, les informations y sont toutefois claires et précises. Les recettes donnent envie et le livre est assez complet.
• Chauvet, M. Encyclopédie des plantes alimentaires. (Belin, 2018). Très gros livre, il ne parle que des plantes qui sont ou ont été cultivées, ou dont on a fait un usage commercial. Beaucoup de plantes sauvages en font partie. Les textes sur l’alimentation y sont très complets et didactiques.
• Ducerf, G. L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales. (Promonature, 2013). Les propriétés médicinales n’y sont pas sourcées scientifiquement, mais les trois tomes forment un ensemble intéressant sur les plantes comestibles et leur écologie.
• Morgenthaler, S. La cuisine naturelle des plantes d’Alsace (Editions la Nuée Bleue, 2011) – une redécouverte des plats régionaux de l’est agrémentée de plantes sauvages, un régal !

Sans oublier les deux livres de Christophe de Hody :

• De Hody, C. & Terrazzoni, J. Cueilleur urbain, à la découverte des plantes sauvages comestibles dans la ville. (Flammarion, 2017). Un ouvrage pour découvrir la flore sauvage urbaine.
• De Hody, C. Les bienfaits des arbres. (Epa, 2018). Un livre qui permet de découvrir les propriétés culinaires et médicinales des arbres.

Quelques sites internet seront de précieuses ressources pour vous donner une idée des propriétés médicinales des plantes sauvages :

• Le site de l’agence nationale de sécurité du médicament vous redirige vers les articles de la pharmacopée, la liste officielle des plantes médicinales autorisées.
• Le site de la commission européenne de santé, comprenant les monographies de chaque plante médicinale.

De nombreux ouvrages sont également disponibles, dont nous vous recommandons les suivants pour démarrer :

• Fleurentin, J. Du bon usage des plantes qui soignent. Ouest-France (2022).
  Livre fiable se basant sur les consensus européens.
• Botineau, M. Guides des plantes médicinales. (Belin, 2011). Ce livre est une première approche intéressante pour débuter mais n’est plus tout à fait à jour.

Des ouvrages plus spécialisés existent comme :

• Bruneton, J. Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales. Lavoisier (2016).
• Goetz, P. & Hadji-Minaglou, F. Conseil en phytothérapie : Guide à l’usage du prescripteur. Lavoisier Tec & Doc (2019).
• Lorrain, É. Grand Manuel de phytothérapie. Dunod (2024).
• Wichtl, M. & Anton, R. Plantes thérapeutiques: tradition, pratique officinale, science et thérapeutique. Lavoisier Tec & Doc (2003).

De façon générale, si vous avez besoin des informations pour une pratique poussée et professionnelle de la phytothérapie, pensez à vérifier les informations. Ces ouvrages représentent une certaine somme, ils ne sont donc pas accessibles à toutes les bourses !

On l’oublie parfois, mais les plantes et les champignons peuvent aussi nous servir à colorer des vêtements ou des plats. Deux guides de teintures naturelles sont particulièrement intéressants :

• Marquet, M. & Cardon, D. Guide des teintures naturelles : Plantes à fleurs. (Belin, 2019).
• Marquet, M. & Paliard, C. Guide des teintures naturelles : Champignons et lichens. (Belin, 2016).
• Dumont, E. Encres de Plantes (Ulmer, 2018).

Attention, lors de vos cueillettes, il est possible de tomber accidentellement sur l’une des près de 150 plantes très toxiques que compte la flore française. Pour éviter de les consommer et de vous retrouver en mauvaises postures, apprenez à les identifier et à consulter leurs risques sur les sites internet dédiés comme : Toxiplante.

Côté références papier, nous pouvons vous conseiller :

• Botineau. Guide des plantes toxiques et allergisantes. (Belin, 2011) L’ouvrage est assez précis et scientifique et inclus même quelques plantes exotiques cultivées en France. Cela reste un livre pour débuter.
• Bruneton. Plantes toxiques : Végétaux dangereux pour l’Homme et les animaux. (Lavoisier, 2005). Le livre s’appuie sur de nombreuses références scientifiques.

Parmi les flores et les références sur les plantes comestibles et médicinales, certaines sont disponibles dans d’autres langues. Nous pouvons recommander ces ouvrages en anglais :

• Poland, J. et al. The Vegetative Key to the British Flora. Botanical Society of the British Isles (2020).
• Bramley, G., Trias-Blasi, A. & Wilford, R. The Kew Temperate Plant Families Identification Handbook. Kew Publishing (2023).
• Dann, G. Edible Plants : A forager’s guide to the plants and seaweeds of Britain, Ireland and temperate Europe. Anthropozoic Books (2022).
• Nelson, L. S. & Balick, M. J. Handbook of Poisonous And Injurious Plants. The New York Botanical Garden, Springer (2020).
• Brinker, F. Herbal Contraindications and Drug Interactions: Plus Herbal Adjuncts with Medicines, 4th Edition. Eclectic Medical Publications (2010).
• Edwards, S. E., Rocha, I. da C., Heinrich, M. & Williamson, E. M. Phytopharmacy: An Evidence-Based Guide to Herbal Medicinal Products. John Wiley & Sons (2015).

Quelques bases de données existent et vous permettront de comparer vos identifications botaniques à des sources identifiées par des botanistes.
Vous pouvez consulter :

• Photoflora 
• L’herbier en images
• Tela-botanica
• L’Herbier de Jussieu 
• La banque du conservatoire botanique national alpin 

Parmi les ressources utiles sur les champignons, vous pourrez avoir besoin de vérifier l’appellation officielle d’un champignon. C’est possible sur ce site. Pour consulter la répartition mondiale des champignons, rendez-vous ici.

Pour identifier les champignons, nous vous conseillons :

• Courtecuisse, R., Duhem, B. & Vincenot, P. Champignons de France et d’Europe. Delachaux (2024).
• Eyssartier, G. & Roux, P. Guide des champignons France et Europe. Belin (2024).
• Gerber, J.-C. & Schwab, N. Champignons. Guide de terrain. VAPKO (2021). Il ne va pas souvent jusqu’à l’espèce mais reste intéressant pour débuter. Format de poche.
• Lemoine, C. & Eyssartier, G. Le grand guide des champignons. Ouest-France (2018). Il est intéressant pour débuter, mais peu d’espèces sont présentées.

Si vous cherchez plutôt des informations sur la mycologie en général :

• Bouchet, P., Guignard, J.-L., Pouchus, Y.-F. & Villard, J. Les champignons: Mycologie fondamentale et appliquée. (Elsevier Masson, 2005).
• Eyssartier, G. Champignons : Tout ce qu’il faut savoir en mycologie. (Belin, 2018).