Les algues de bord de mer : un véritable trésor !
Cette richesse marine est de plus en plus populaire dans notre alimentation, car elle contient beaucoup de nutriments bénéfiques pour la santé.
Dans cet article, vous découvrirez les principales règles de la cueillette des algues comestibles, en mettant l’accent sur la préservation des écosystèmes marins.
Qu’est-ce qu’une algue ?
Avant de vous lancer dans leur identification, leur cueillette ou même leur cuisine… il est important de comprendre ce qu’est réellement une algue, et connaître quelques règles !
Une algue est un organisme végétal photosynthétique vivant majoritairement dans un milieu aquatique ou des lieux humides.
Unicellulaires ou pluricellulaires, les algues représentent un groupe très diversifié, aux formes et couleurs variées, et dépourvu de tige, de vaisseaux, de feuilles, de racines, de fleurs et de graines.
Les algues sont moins connues que les champignons et les plantes sauvages, et pourtant, en plus d’offrir des saveurs uniques, ce sont de véritables bombes nutritives, riches en minéraux, vitamines, fibres, protéines, etc…
Les règles de cueillette des algues
Pour partir à la récolte des algues maritimes, il faut avoir en tête quelques règles, parfois de bon sens, afin de cueillir dans le respect des cadres réglementaires, de manière à assurer la pérennité des algues et des écosystèmes ainsi que la sécurité lors de la cueillette (voire de la consommation).
On peut retenir que la méthode de récolte est dépendante de chaque espèce et de chaque lieu de cueillette.
On utilisera par exemple des ciseaux ou un couteau afin de laisser une partie de l’algue.
Cela leur permet de continuer à vivre et même de repousser. En Bretagne et Pays de la Loire, la hauteur de coupe est réglementée pour certaines espèces.
Et il ne faut pas cueillir les algues flottantes ou échouées.
✅ Cueillir par tache dans des lieux d’abondance, c’est à dire par petites quantités espacées les unes des autres.
✅ Faire attention à l’habitat : d’autres organismes vivants habitent les lieux de cueillette, il faut éviter de les déranger.
✅ Ne pas cueillir trop souvent au même endroit : certaines algues ont besoin de plusieurs années avant de pouvoir être cueillies à nouveau au même endroit.
✅ Éviter le gâchis : ne pas cueillir plus que ce qu’on est capable d’utiliser.
✅ Respecter les périodes de cueillette qui sont variables en fonction des espèces. Il faut privilégier leur période de croissance et éviter leur période de reproduction.
Où cueillir les algues ?
L’exposition de la côte aux vents et à la force des mouvements d’eau sélectionne aussi les espèces d’algues.
⚠️ Des contaminations chimiques des eaux littorales sont possibles. D’une manière générale, il faut éviter de cueillir à proximité des effluents de stations d’épuration, d’élevages d’animaux, de centrales nucléaires, d’embouchures de fleuves, des ports et autres lieux potentiellement source de pollutions.
⚠️ La cueillette est parfois interdite dans certaines zones comme les réserves naturelles nationales. Il faut se renseigner au cas par cas.
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