La cueillette de champignons sans risques

Pour devenir un véritable cueilleur, partir à la cueillette de champignons et éviter les grosses indigestions, il est utile de connaître quelques règles.

On vous détaille dans la vidéo ci-dessous les règles incontournables pour une cueillette de champignons réussie et surtout sans danger !

1. La règle d’or: être sûr et certain d’avoir identifié son champignon avant de le consommer. On peut penser à prendre des photos sous différents angles. Le pied doit du champignon doit être ramassé pour une identification sûre. Couper ou arracher ? La réponse à ce débat brûlant dans cet article.
2. Ne cueillir que des individus sains. Les champignons trop vieux ou contaminés, même d’espèces comestibles, peuvent causer des intoxications.
3. Ne pas laisser les champignons dans des sacs plastiques qui favorisent le pourrissement et utiliser idéalement un panier à fond plat. Un couteau à champignon avec une petite brosse permet d’enlever la terre.
4. Mettre rapidement la cueillette au frigo, conserver les champignons la tête en bas. Cela permet d’éviter que les éventuels vers ne continue à manger le chapeau puisqu’ils ont tendance à aller vers le haut.
5. Consommer rapidement sa cueillette. Certains champignons se conservent mieux que d’autres : par exemple le coprin chevelu doit être consommé très rapidement. On peut utiliser certains moyens de conservation comme la congélation ou le séchage pour garder les champignons plus longtemps.
6. Manger les champignons bien cuits et en petites quantités. Des cas d’intoxication peuvent apparaître lorsqu’on mange les champignons en grandes quantités ou mal cuits.
7. Éviter de mélanger trop d’espèces de champignons dans un même panier. Les champignons toxiques ne contaminent pas les comestibles par contact mais le risque est surtout de se tromper en rentrant chez soi, ou que de petits morceaux de champignons toxiques se cassent et se retrouvent par erreur avec les comestibles.
8. Éviter les endroits pollués comme les grandes routes, les sites industriels ou les endroits traités aux pesticides. Les champignons peuvent accumuler certaines substances qui deviennent toxiques en grandes quantités.
9. Respecter la législation. Dans les forêts publiques françaises, la cueillette est libre jusqu’à 5 L de champignons. Il faut aussi se renseigner sur les arrêtés préfectoraux ou communaux de sa région.
10. Éviter de nuire à des espèces rares. Il existe des listes d’espèces menacées mais il faut également faire attention à la rareté dans le lieu de cueillette.

Pour découvrir quelques généralités sur les champignons et leur biologie, rendez-vous dans cet article. Il faut savoir que lorsque vous cueillez un champignon, vous cueillez en réalité la partie reproductrice et émergée d’un organisme beaucoup plus vaste, constitué de filaments enchevêtrés dans le sol (le mycélium).

Le plus important des conseils sera toujours le suivant : de ne jamais cueillir et encore moins manger un champignon que l’on a pas identifié. Pour bien les identifier, munissez-vous d’un bon livre, ou emmenez un mycologue avec vous ! 🙂 Assurez-vous de prélever tout le pied jusqu’à sa base.
Comme pour les plantes, l’identification d’un champignon demande des connaissances qui ne s’apprennent pas à la va-vite ! On vous conseille quelques références dans cet article.

Ces dernières années, les applications de téléphone pour identifier plantes et champignons… fleurissent ! Elles sont basées uniquement sur des algorithmes d’analyse d’image, qui s’améliorent avec le temps. Si elles commencent à être assez précises pour les plantes, c’est plus délicat pour les champignons qui changent beaucoup d’aspect pendant leur cycle de développement. Des champignons très jeunes peuvent se ressembler énormément, et d’autres critères doivent entrer en jeu : odeur, texture… la vue n’est pas le seul sens à aiguiser pour la cueillette des champignons !

Avec la recrudescence des intoxications à l’amanite phalloïde en ce moment, on vous le rappelle encore une fois : la cueillette des champignons n’est pas un loisir à prendre à la légère ! Prendre plusieurs photos n’est jamais de trop : en cas d’intoxication cela aidera le centre antipoison à bien identifier votre problème.
Pour en savoir plus sur l’amanite phalloïde, vous pouvez consulter cette excellente fiche de l’ANSES.

Comme en botanique, l’identification sur photo peut être problématique. Afin d’avoir toutes les chances de reconnaître l’espèce que vous avez en face de vous, il faut au minimum trois prises de vue :
– Une photo du chapeau, vu de dessus
– Une photo du dessous, où l’on voit les lamelles, les plis, ou autre
– Une photo du pied en entier.
Sans ces images, personne ne saura vous dire précisément de quel champignon il s’agit ! Et même avec tout ça, il peut subsister un doute ! 

Pour évaluer vous même la fiabilité d’applications comme Champignouf, Shroomify ou Fungus (pour ne citer que les plus populaires), à vous de jouer en tentant d’être plus précis que votre smartphone ! Avec un peu d’entraînement et de pratique (et un bon livre), on vous assure que c’est possible !
Si vous êtes intéressé par les champignons, découvrez notre formation champignons

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