Parmi les 15 000 champignons observables à l’oeil nu en France, on estime qu’il y a environ 500 champignons toxiques, dont 50 mortels ! Dans cette vidéo, vous découvrirez 5 champignons toxiques voir mortels les plus fréquents et vous apprendrez à les identifier. Plus généralement, ce sont les bases de la toxicité des champignons qui seront abordées.
Quelques bonnes pratiques
Pour rappel, vous avez la possibilité de demander des conseils pour « vérifier » vos cueillettes soit sur les forums de nos formations en ligne, soit au sein d’associations de mycologues. Il est essentiel de se fier à des sources fiables et récentes.
En effet, on peut prendre l’exemple de la Gyromitre (Gyromitra esculenta) qui était un champignon considéré comme comestible dans le passé mais qui aujourd’hui est considéré comme mortel.
Il est aussi important lors de vos cueillettes de prendre en photo vos champignons sous tous les angles et même dans leur environnement. Vous pourrez ainsi appeler le centre anti-poison pour leur montrer les photos du champignon !
Nous vous conseillons également de garder un individu au frais pendant quelques jours en cas d’intoxication.
L’amanite phalloïde
L’amanite phalloïde (amanita phalloïdes) cause plus 90% des décès qui sont souvent dus à des confusions avec les rosés des prés (Agaricus campestris).
Comment la reconnaître ?
L’amanite phalloïde est composée d’une volve en sac au niveau du pied ; c’est pourquoi il est important de cueillir le champignon dans sa totalité pour réaliser une bonne identification.
Par ailleurs, il existe une croyance disant qu’il faut couper le champignon quand on le cueille. C’est faux ! Que le champignon soit coupé ou pris à la base du pied, cela n’a aucune incidence pour le champignon.
Par ailleurs, l’amanite possède un anneau et ses lames sont blanches.
La lépiote de josserand
La lépiote de Josserand (Lepiota subincarnata), peut être confondue avec la coulemelle (Macrolepiota procera). Ce sont deux champignons qui font partie du même groupe.
Comment la reconnaître ?
Les lépiotes sont plus petites que la coulemelle.
Mais lorsque la lépiote est supérieur à 20 cm, il ne s’agit pas d’une lépiote mortelle.
Les champignons du groupe des coprins
Certains champignons du groupe des coprins peuvent être toxiques s’ils sont consommés avec de l’alcool. C’est le cas du coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria) qui contient une molécule responsable d’un effet “antabuse”, c’est-à-dire d’une intolérance à l’alcool pendant environ 72 heures et du coprin micacé (Coprinellus micaceus). Du coup, si vous voulez en consommer il ne faut pas boire d’alcool avant, pendant et après la consommation !
Comment les reconnaître ?
Le chapeau du coprin noir d’encre est lisse et gris-cendré.
Le coprin micacé est reconnaissable notamment par son port en touffe et son chapeau orangé.
Attention, champignon comestible cuit mais toxique cru
Il existe des champignons qui sont toxiques crus mais comestibles cuits. C’est le cas du bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus) , de la morille élevée (Morchella elata) ou encore de l’amanite rougissante (Amanita rubescens). Ces champignons doivent être impérativement cuits ! Nous préconisons soit 30 minutes à 60°C, soit 15 minutes à 80°C ou soit 3 minutes à partir de 100°C.
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage des champignons comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer un champignon, quel qu’il soit.
Envie d’en savoir plus sur l’univers fascinant des champignons ? Inscrivez-vous à notre formation gratuite en 6 mails, pour balayer les idées reçues sur les champignons !
Pour en savoir plus sur les champignons citées, vous pouvez consulter nos vidéos Youtube.
Et pour vous lancer dans des formations en ligne sérieuses et pédagogiques sur ces sujets, rendez-vous sur la page de nos formations en ligne sur les plantes sauvages et les champignons.
