L’aubépine, qui peut vivre jusqu’à 500 ans, était déjà utilisée durant l’Antiquité par les Grecs. On fait aussi bon usage de l’aubépine en médecine chinoise traditionnelle, depuis environ 650 ans avant J.C.
Comment différencier l’aubépine du rosier sauvage, ou églantier ?
- L’aubépine a des feuilles simples et découpées ou 3 à 5 lobes en dents de scie, tandis que les feuilles de l’églantier sont composées de plusieurs folioles ovales, bien séparés.
- L’aubépine, comme son nom l’indique est bardée de vraies épines acérées. Celles-ci permettent de construire des haies très efficaces, qui constituent, en plus, un habitat intéressant pour de nombreux animaux. L’églantier, lui a des aiguilles crochues, moins piquantes que des épines.
- L’aubépine épineuse Crataegus laevigata, dont le fruit a 2 noyaux, se distingue de l’aubépine monogyne (Crataegus monogyna), dont les fruits n’ont qu’un seul noyau et dont les feuilles sont profondément découpées. Ce sont les deux espèces d’aubépine les plus communes en France, et elles sont toutes les deux comestibles.
Pourquoi et comment utiliser l’aubépine ?
- L’aubépine a des propriétés tonicardiaques : elle aide les cœurs fatigués à bien fonctionner, notamment en cas d’arythmie, tachycardie, anxiété… Elle convient bien aux personnes émotives, nerveuses, ou qui ont des troubles du sommeil.
- A la fin du printemps, vers le mois de mai, on cueille les sommités fleuries de l’aubépine, blanches ou légèrement rosées et odorantes, pour en faire des infusions. Les bourgeons et jeunes feuilles d’aubépine, tendres et frais, peuvent aussi être consommés, par exemple hachés sur des salades.
- Ses fruits, les cenelles, sont comestibles aussi !Elles sont riches en vitamine C. On les récolte dès le mois d’octobre. Ils sont farineux mais on peut en extraire la pulpe, qui peut être séchée, puis mélangée et cuite avec d’autres fruits (pommes, poires…) afin de cuisiner gelées, confitures, chutneys et compotes. On peut en faire des jus apéritifs avec les cenelles, à l’aide d’un extracteur de jus.
- Si vous avez cueilli les fleurs d’aubépine au printemps, vous pouvez les mélanger aux cenelles que vous avez ramassées en automne, et en faire des infusions.
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Plus d’informations sur l’aubépine dans cet article.
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