Les littoraux regorgent de plantes sauvages comestibles qui s’adaptent aux conditions salines de leur environnement. Ces plantes, connues sous le nom d’halophytes ou de plantes halophiles, prospèrent dans les sols riches en sel et offrent des saveurs uniques qui enrichissent nos plats.
Dans cet article et cette vidéo, nous vous présentons trois de ces plantes halophiles que vous pouvez trouver sur les côtes et qui sont non seulement savoureuses mais aussi faciles à cuisiner.
L’obione : une plante argentée aux saveurs salées
L’obione (Halimione portulacoides), également appelée obione faux pourpier, est un sous-arbrisseau de la famille des Amaranthaceae, c’est-à-dire qu’il fait du bois, un peu comme le thym.
Elle se distingue par ses feuilles épaisses et elliptiques, d’une belle couleur argentée, et ses petites fleurs jaunâtres. Les fruits de l’obione sont roussâtres, ajoutant une touche de couleur à ce végétal aux teintes douces. C’est une plante que l’on trouve presque partout en Europe et en Méditerranée sur les littoraux et qui pousse souvent en grande quantité.
Utilisations culinaires de l’obione : Les feuilles de l’obione peuvent être cuisinées de nombreuses façons. Elles sont très agréables à manger, à la fois acidulées et très salées. Elles peuvent être préparées comme des épinards, ajoutées à des salades pour une touche salée et croquante, utilisées pour préparer des sauces, ou encore conservées au vinaigre ou lacto-fermentées. C’est une plante polyvalente qui se prête bien à différents types de préparations culinaires.
Précautions : Comme la plupart des plantes de la famille des Amaranthaceae, l’obione contient de l’acide oxalique, ce qui la rend déconseillée pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou ostéo-articulaires. Pour les autres, elle peut être consommée sans problème, mais il est conseillé de ne pas en abuser.
La salicorne : La reine des plantes halophiles
La salicorne (Salicornia europaea) est probablement l’une des plantes halophiles les plus connues et appréciées. C’est une plante très commune, très abondante. Sa forme grasse et épaisse, ramifiée et parfois légèrement pyramidale, se compose d’articles plus longs que larges. Sa couleur varie du vert au rougeâtre, avec parfois des nuances orangées. La salicorne est juteuse et très salée, ce qui la rend particulièrement savoureuse, rappelant la texture des cornichons.
Utilisations culinaires de la salicorne : La salicorne est extrêmement polyvalente en cuisine. Elle est idéale en condiment et même en aliment principal. Elle peut être mise en conserve dans du vinaigre comme des cornichons, ajoutée à des salades pour un croquant salé, ou utilisée pour accompagner des plats de poisson, comme des haricots. Sa consistance croquante et juteuse en fait un excellent ajout aux préparations culinaires variées.
Précautions : Comme l’obione, la salicorne est riche en acide oxalique. Elle doit donc être consommée avec modération, surtout par les personnes ayant des problèmes rénaux ou ostéo-articulaires.
La soude maritime : une plante croquante aux notes acidulées
La soude maritime (Suaeda maritima) est une plante annuelle souvent de couleur vert glauque, mais qui peut prendre des teintes rougeâtres. Ses feuilles sont semi-cylindriques, avec une face arrondie et une face plate, et elles sont assez pointues à l’extrémité. La soude maritime se distingue par sa consistance épaisse, juteuse et légèrement croquante, avec un goût salé et légèrement acidulé.
Utilisations culinaires de la soude maritime : Cette plante est similaire à la salicorne en termes de consistance et de saveur, ce qui en fait un excellent substitut ou complément. Elle peut être utilisée dans les salades, les sauces ou comme accompagnement pour divers plats. La soude maritime est une excellente option pour ajouter une texture croquante et une saveur salée à vos recettes.
Précautions : Comme les autres plantes halophytes mentionnées, la soude maritime contient de l’acide oxalique. Il est donc important de limiter sa consommation si vous avez des problèmes de santé rénaux ou ostéo-articulaires.
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