12 plantes sauvages dans vos jardins

Il existe environ 8 000 espèces de plantes sauvages en France métropolitaine et dans cet article nous allons vous présenter 12 de ces plantes sauvages qui peuvent se cacher dans vos jardins !

Vous pouvez regarder la vidéo youtube que l’on a réalisé à ce sujet en complément de cet article !

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste qui appartient à la famille des Adoxaceae, on peut le retrouver dans toutes les communes de France métropolitaine et est présent jusqu’à 1600m d’altitude sur des sols frais à humides. Il est reconnaissable grâce à son écorce molle et gris clair à brun-gris. Ses feuilles sont opposées et composées de 5 ou 7 folioles dentées et ces fleurs sont petites, blanches et ont des anthères jaunes.

Les fruits du sureau noir peuvent être consommés cuits, par exemple sous forme de confitures ou de gelées. Les fleurs, quant à elles, sont utilisées pour parfumer les salades de fruits, les crèmes, les boissons et les tartes, grâce à leur odeur suave très puissante. Il est même possible de les déguster en beignet !

Cependant, il est important de ne pas confondre le sureau noir avec le sureau yèble, qui est toxique.

L’ortie (Urtica dioica) est une plante herbacée appartenant à la famille des Urticaceae, on peut la trouver dans toute la France. Elle apprécie les sols frais à humides. C’est une plante urticante et dioïque, ses feuilles sont opposées et cordées et ses fleurs mâles et femelles peu visibles poussent sur des pieds différents (dioïque). Ses fruits sont des akènes.

En cuisine, l’ortie peut être dégustée crue ou cuite, offrant ainsi de nombreuses possibilités de préparations telles que le pesto, les quiches, les salades ou les soupes etc. C’est l’une des plantes sauvages les plus consommées et elle est très nutritive.

Alors, n’hésitez pas à intégrer l’ortie dans vos préparations culinaires !

Le gaillet gratteron (Galium aparine) est une plante qui appartient à la famille des Rubiaceae. On peut retrouver le gaillet gratteron dans toute la France, aux bords de champs, de haies, de fourrés, de berges de ruisseaux et rivières. C’est une plante de demi-ombre qui apprécie les sols fertiles, plutôt humides. Il se développe sur des sols moyennement humides à légèrement secs. Il est reconnaissable grâce à sa tige qui est peu ramifiée et carrée, il possède des aiguillons qui lui permettent de s’accrocher aux plantes situées à proximité pour y grimper.

Il n’y a pas de données concernant une toxicité et des contre-indications éventuelles mais le recul d’usage est important car elle a été beaucoup consommée par le passé. On consomme les jeunes pousses (les feuilles et les tiges). Le gaillet gratteron peut être consommé cru par exemple, en salades ou cuit en beignets.

L’armoise commune (Artemisia vulgaris) est une plante qui appartient à la famille des Asteraceae, on la retrouve dans toute la France, elle est présente jusqu’à 1600m d’altitude, c’est une plante qui apprécie les sols argileux et secs. Elle est reconnaissable grâce à sa tige striée, rougeâtre, tomenteuse et ramifiée avec des feuilles vert foncé sur le dessus et blanc duveteux au-dessous. Elle possède des fleurs jaunâtre de petites tailles.

L’infusion d’armoise commune aux doses thérapeutiques ne présente pas de toxicité particulière. Cependant, comme toutes les Asteraceae, c’est une plante qui peut être allergisante. Son goût aromatique présente une légère amertume. Les inflorescences, très aromatiques, ainsi que les jeunes feuilles peuvent servir à la préparation de marinades ou pour aromatiser vos plats.

L’alliaire (Alliaria petiolata) est une plante bisannuelle qui appartient à la famille des Brassicaceae. On la retrouve presque partout en France et en Corse. Elle est reconnaissable grâce à sa tige ronde, à ses feuilles alternes. Ses fleurs sont composées de 4 pétales en croix, à symétrie radiale. Son inflorescence est une grappe.

On consomme les feuilles généralement crues quand elles ont l’odeur et le goût d’ail, on consomme également ses racines et ses graines, qui ont une saveur piquante en condiment.

Cette famille ne contient presque pas de plantes dangereuses en Europe. Il existe tout de même deux exceptions : la giroflée commune ou giroflée des murailles (Erysimum cheiri) et la vélar fausse-giroflée (Erysimum cheiranthoides) qui sont toutes les deux toxiques en raison de la présence d’hétérosides cardiotoniques.

L’érable plane (Acer platanoides L.) est un arbre qui appartient à la famille des Aceraceae. Il est très répandu en France. Il est reconnaissable grâce à ses feuilles pointues, simples et lobées (palmatilobées).

On consomme généralement les feuilles d’érable plane quand elles sont très jeunes. Elles ont un goût doux et tendre, on peut les manger en salade ou en soupe.

La bardane (Arctium lappa L.) est une plante qui appartient à la famille des Asteraceae. On peut la retrouver partout en France, surtout dans des sols riches assez ensoleillés. Elle est reconnaissable grâce à ses tiges couvertes de poils, à ses grandes feuilles entières et ovales. Elles sont vertes sur le dessus et blanches cotonneuses en dessous.

À notre connaissance, la bardane ne présente pas de toxicité, mais sera à éviter en cas
d’allergie aux Asteraceae. La jeune tige pelée une fois débarrassée de sa peau coriace peut être mangée et a un bon goût d’artichaut. On peut les manger crues ou cuites à la vapeur.

Le lierre grimpant (Hedera helix) est une plante qui appartient à la famille des Araliaceae. On peut la retrouver partout en France, c’est une espèce d’ombre ou de demi-ombre qui pousse dans les bois, sur les rocailles ombragées, les vieux murs etc. Il est reconnaissable grâce à ses tiges à feuillage persistant. Les feuilles sont alternes, simples, pétiolées, coriaces, plus ou moins luisantes et légèrement poilues. Elles sont vert foncé avec souvent des nervures blanchâtres et mesurent de 4 à 10 cm de longueur.

Le lierre grimpant n’est pas comestible et ses fruits sont toxiques.

La laitue vireuse (Lactuca virosa) est une plante bisannuelle qui appartient à la famille des Asteraceae. On peut la retrouver presque partout en France, elle est moins abondante dans les quarts nord-est et sud-ouest. Elle est également présente dans le centre de la Corse. La laitue vireuse apprécie les environnements exposés à la lumière ou de mi-ombre. On peut la retrouver en bordure des cultures et des chemins. C’est une plante à latex blanc, mesurant de 2 à 2,5 m et qui dégage une odeur désagréable et persistante au froissement.

Par précaution, on ne consomme pas une trop grande quantité de laitue vireuse. Une ingestion massive est toxique et peut engendrer nausées, sueurs, étourdissements, une dilatation de la pupille et une augmentation des rythmes respiratoires et cardiaques.

Le bouillon-blanc ou molène (Verbascum thapsus) est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Scrophulariaceae. Il est présent dans de nombreuses régions de France. Il apprécie les sols ensoleillés et on le trouve souvent le long des routes, des champs, jardins et terrains vagues. Il se distingue par sa tige dressée, recouverte de poils doux et soyeux, et par ses grandes feuilles en forme de rosette à la base. Au sommet de la tige, des épis floraux élancés se développent, portant de nombreuses fleurs jaunes ou blanches.

Il contient des composés toxiques tels que des saponines et des glycosides. Par conséquent, il est déconseillé de consommer la plante sans avis médical ou expertise appropriée.

Le cirse commun (Cirsium vulgare) est une plante appartenant à la famille des Asteraceae, il est présent dans toute la France. Le cirse commun se distingue par ses feuilles épineuses, ses fleurs violettes en capitules et ses tiges robustes et ramifiées.

Nous n’avons aucune information concernant une toxicité éventuelle. Tous les cirses sont comestibles et se consomment tous de la même manière.
Le cirse des champs et le cirse commun sont de bons comestibles : ils ont une saveur douce et appréciée rappelant celle de l’artichaut.

L’herbe aux chantres (Sisymbrium officinale) est une plante appartenant à la famille des Brassicaceae. Sa répartition en France est relativement répandue, bien qu’elle puisse être plus abondante dans certaines régions aux climats tempérés. On peut trouver l’herbe aux chantres dans des endroits variés tels que les prairies, les lisières des bois et les zones rocheuses. Elle se distingue par ses feuilles profondément lobées et dentées. Ses fleurs sont jaunes à 4 pétales en croix. Ses fruits (des siliques) sont appliqués le long de la tige.

Les feuilles, les fleurs et les jeunes fruits se consomment crus ou cuits. Ils ont un goût parfois un peu piquant de moutarde.

Pour aller plus loin

Nous vous rappelons que la cueillette sauvage comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer une plante, quelle qu’elle soit.

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