L’hypholome en touffes, Hypholoma fasciculare, est un champignon très commun qui pousse en touffes très importantes sur les bois morts de feuillus et de conifères (souches, racines).
Comment le reconnaître ?
L’hypholome en touffes possède un chapeau roux-orangé surtout au centre qui tire ensiute vers le jaune citron en allant vers les bords. Il mesure de 1,5 à 6 cm et possède des lames de couleur jaune-verdâtre.
Le pied mesure de 4 à 8 cm de haut environ, il est très fin (0,2 à 0,8 cm de large) et posède une couleur crème à jaune comme le chapeau, devenant roux-orangé avec l’âge. Il ne possède pas d’anneau mais une zone annulaire soit pas un anneau clairement formé mais une petite excroissance qui accroche les spores et qui se colore de noir.
Peut-on le consommer ?
L’hypholome en touffes, bien qu’il soit très abondant, est toxique, il ne faudra donc pas le consommer, il possède en outre une saveur très amère qui n’incite pas à continuer la dégustation.
Peut-on le confondre avec d’autres champignons ?
L’hypholome en touffes peut être confondu avec l’armillaire couleur de miel, Armillaria mellea, un champignon toxique qui pousse aussi en touffes sur le bois, mais ce dernier possède un anneau et des lames blanches.
Il est aussi possible de confondre l’hypholome en touffes avec l’hypholome couleur de brique, Hypholoma lateritium, qui n’a pas d’intérêt gustatif particulier. Il pousse aussi en touffes mais uniquement sur souches de feuillus. De plus, son pied est plus large et plus court que celui de l’hypholome en touffes et son chapeau possède une couleur rouge-brun comme la brique, d’où son nom.
Comme toujours lors de vos cueillettes de champignons, en cas de doutes, faites vérifier votre champignon par un pharmacien ou un mycologue ! Surtout ne consommez rien dont vous ne soyez pas sûrs à 256% !!!
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Sources :
(1) Les champignons, le grand livre, Anne-Marie Slézec, T.D.S litteral, p.176
(2) Eyssartier, G. & Roux, P. Guide des champignons France et Europe. (Belin, 2017), p.1076.
(3) Govorushko, S., Rezaee, R., Dumanov, J. & Tsatsakis, A. Poisoning associated with the use of mushrooms: A review of the global pattern and main characteristics. Food Chem. Toxicol. 128, 267–279 (2019).
Pour aller plus loin
Nous vous rappelons que la cueillette sauvage des champignons comporte des risques, que vous pouvez découvrir ici les règles et précautions pour la cueillette. Il est indispensable d’être sûr à 100% de vos identifications avant de consommer un champignon, quel qu’il soit.
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